¿aceituna es diptongo o hiato?

La separación por sílabas de la palabra aceituna es:

a-cei-tu-na

Esta palabra tiene un diptongo.

Diptongo:

La secuencia de vocales ei forma un diptongo. Este es un diptongo decreciente porque está formado por una vocal abierta (e) seguida de una vocal cerrada en posición átona (i).