¿acuosa es diptongo o hiato?

La separación por sílabas de la palabra acuosa es:

a-cuo-sa

Esta palabra tiene un diptongo.

Diptongo:

La secuencia de vocales uo forma un diptongo. Este es un diptongo creciente porque está formado por una vocal cerrada en posición átona (u) seguida de una vocal abierta (o).