¿albahaca es diptongo o hiato?

La separación por sílabas de la palabra albahaca es:

al-ba-ha-ca

Esta palabra tiene un hiato.

Hiato:

La secuencia aha forma un hiato aunque contenga una h entre las vocales. Dado que la h no produce sonido no impide la aparición del hiato entre a y a. Este es un hiato simple que aparece debido al encuentro entre dos vocales iguales (a).