¿almohada es diptongo o hiato?

La separación por sílabas de la palabra almohada es:

al-mo-ha-da

Esta palabra tiene un hiato.

Hiato:

La secuencia oha forma un hiato aunque contenga una h entre las vocales. Dado que la h no produce sonido no impide la aparición del hiato entre o y a. Este es un hiato simple que aparece debido al encuentro entre dos vocales abiertas (o y a).