¿bonsái es diptongo o hiato?

La separación por sílabas de la palabra bonsái es:

bon-sái

Esta palabra tiene un diptongo.

Diptongo:

La secuencia de vocales ái forma un diptongo. Este es un diptongo decreciente porque está formado por una vocal abierta (á) seguida de una vocal cerrada en posición átona (i).