¿convoy es diptongo o hiato?

La separación por sílabas de la palabra convoy es:

con-voy

Esta palabra tiene un diptongo.

Diptongo:

La secuencia de vocales oy forma un diptongo. Este es un diptongo decreciente porque está formado por una vocal abierta (o) seguida de una vocal cerrada, ya que en este caso la letra y actúa como una i.