¿cuidadoso es diptongo o hiato?

La separación por sílabas de la palabra cuidadoso es:

cui-da-do-so

Esta palabra tiene un diptongo.

Diptongo:

La secuencia de vocales ui forma un diptongo. Este es un diptongo homogéneo porque está formado por la unión de dos vocales cerradas (u, i).