¿descubierto es diptongo o hiato?

La separación por sílabas de la palabra descubierto es:

des-cu-bier-to

Esta palabra tiene un diptongo.

Diptongo:

La secuencia de vocales ie forma un diptongo. Este es un diptongo creciente porque está formado por una vocal cerrada en posición átona (i) seguida de una vocal abierta (e).