¿estatua es diptongo o hiato?

La separación por sílabas de la palabra estatua es:

es-ta-tua

Esta palabra tiene un diptongo.

Diptongo:

La secuencia de vocales ua forma un diptongo. Este es un diptongo creciente porque está formado por una vocal cerrada en posición átona (u) seguida de una vocal abierta (a).