¿estéis es diptongo o hiato?

La separación por sílabas de la palabra estéis es:

es-téis

Esta palabra tiene un diptongo.

Diptongo:

La secuencia de vocales éi forma un diptongo. Este es un diptongo decreciente porque está formado por una vocal abierta (é) seguida de una vocal cerrada en posición átona (i).