¿europeo es diptongo o hiato?

La separación por sílabas de la palabra europeo es:

eu-ro-pe-o

Esta palabra tiene un hiato y un diptongo.

Hiato:

La secuencia de vocales eo forma un hiato. Este es un hiato simple que aparece debido al encuentro entre dos vocales abiertas (e y o).

Diptongo:

La secuencia de vocales eu forma un diptongo. Este es un diptongo decreciente porque está formado por una vocal abierta (e) seguida de una vocal cerrada en posición átona (u).