¿habríais es diptongo o hiato?

La separación por sílabas de la palabra habríais es:

ha-brí-ais

Esta palabra tiene un hiato y un diptongo.

Hiato:

La secuencia de vocales ía forma un hiato.

En este caso se trata de un hiato acentual. Este tipo de hiato siempre aparece entre una vocal abierta (a,e,o) y una vocal cerrada (i,u) cuando la vocal cerrada es tónica.

En este caso la combinación es vocal cerrada tónica (í) + vocal abierta (a).

En este tipo de hiato la vocal cerrada debe llevar tilde obligatoriamente.

Diptongo:

La secuencia de vocales ai forma un diptongo. Este es un diptongo decreciente porque está formado por una vocal abierta (a) seguida de una vocal cerrada en posición átona (i).