¿monstruos es diptongo o hiato?

La separación por sílabas de la palabra monstruos es:

mons-truos

Esta palabra tiene un diptongo.

Diptongo:

La secuencia de vocales uo forma un diptongo. Este es un diptongo creciente porque está formado por una vocal cerrada en posición átona (u) seguida de una vocal abierta (o).