¿Seúl es diptongo o hiato?

La separación por sílabas de la palabra Seúl es:

Se-úl

Esta palabra tiene un hiato.

Hiato:

La secuencia de vocales forma un hiato.

En este caso se trata de un hiato acentual. Este tipo de hiato siempre aparece entre una vocal abierta (a,e,o) y una vocal cerrada (i,u) cuando la vocal cerrada es tónica.

En este caso la combinación es vocal abierta (e) + vocal cerrada tónica (ú).

En este tipo de hiato la vocal cerrada debe llevar tilde obligatoriamente.