¿triunfador es diptongo o hiato?

La separación por sílabas de la palabra triunfador es:

triun-fa-dor

Esta palabra tiene un diptongo.

Diptongo:

La secuencia de vocales iu forma un diptongo. Este es un diptongo homogéneo porque está formado por la unión de dos vocales cerradas (i, u).